来上海，去出海：22家老字号为何分批练摊？

每逢周末，来上海苏州子冈珠宝定制坊的去出自媒体账号就会推送一则提示：“接待已达上限，恳请顾客错峰到店”。海家号为何分仙桃新闻网红街工坊做黄金加工，老字俗称“打金”。批练生意火爆到产能触顶：工作日单店日接50至70单，来上海双休日上海客占比更达四成。去出

即便“劝退”，海家号为何分上海客仍络绎不绝。老字而这家拥有487年历史的批练中华老字号，也相当青睐上海市场。来上海过去一年，去出子冈团队多次赴黄浦区勘址寻铺。海家号为何分昨天，老字公司董事长郭忠华带着首席工匠亮相上海时装定制节市集。批练

在徐汇区嘉善路尚街Loft时尚生活园区的这一市集，正成为老字号探路上海的仙桃新闻网红街试验场。

紧邻子冈的，是创立于1911年的中华老字号馀昌钟表，摊主为第五代传承人田亮，主营腕表定制。年前，他刚在宝山区开设了一家工作室，“接下来要一步步向市中心靠拢”。百年同和·江南点心院主理人薛晓岚则带来一桌“漂亮饭”：樱花米糕淡红裹粉白、玉兰酥酥皮牙白……他正与位于长宁区的阿里巴巴国际站对接，让“漂亮饭”出海。

这场仅设8个老字号展位的定制节，吸引了30余家老字号竞逐，最终22家入围者只能分批练摊——展期11天，最短展位仅1天。为何如此抢手？市集活动召集人、上海纺织时尚产业发展有限公司执行总监汪浩然点破逻辑：“通过多频快闪，帮助老字号探路包括境外游客在内的客群，再批量入沪，最终从上海实现品牌出海。”

明明在当地生意红火，为何执意来沪？“来上海，去出海”——受访老字号主理人不约而同。

苦练内功，到上海开店

到上海开店并非易事。郭忠华观察发现，就按克重计价的工费而言，更具支付力的消费者更多来自上海，但相应地，他们的要求也更高。

回到现场，95后工匠郭珺文正在演示錾刻——这是打金中最显手艺的环节。錾刻台上，金器被固定，他手持小榔头敲击錾刻刀，“叮叮当当”一点一点敲出纹样。“一般要经过几万次，才能达到预期效果。”他说。摊位前，几位上海阿姨凑近仔细围观，问道：“蛮灵，黄金有损耗伐？”

郭忠华告诉记者，苏州工坊的熔金、塑形、精雕等环节全程对顾客开放，并提供免费黄金纯度检测。“加工过程中，损耗是必然的，但子冈补金只补到原克数。业内补多一点的做法比较常见，目的是赚取更多工费和金价。我们在这方面把关严格，‘打金’最后关头，工匠搓一点称一下，确保不少也不多一分。”他介绍，工坊为此还研制了小型空心手镯辅助工具，“通过技术革新，把手镯做成闭口，我们发现当厚度和结构达到一定程度，空心手镯比实心的还结实。”

欲进入上海市场，必须苦练内功。郭忠华坦言：“简单款式需耗费1小时左右，复杂款可能要3至4小时。在此过程中如何让顾客感到舒适，考验着我们设计工坊动线、提供服务的能力。”眼下，受制于打金工艺的特殊需求，他尚未找到最合适的店址，仍通过临展方式在上海持续“刷脸”。

馀昌钟表的田亮则计划打磨产品，参加有钟表界“奥斯卡奖”之称的日内瓦高级钟表大赏，力争获得国际层面认证。“进入上海这个国际化大都市，得有一些拿得出手的‘国际范儿’。”他告诉记者，馀昌总商号曾于1919年落地上海四马路，并由此开启全国连锁经营，“回归上海市场也是传承老字号”。先回归的是售后服务——田亮那间约30平方米的工作室，主营钟表维修。

竞争激烈，可以预见。薛晓岚见证过上海青团大排长龙的盛况，江南点心能否“突围”？“‘漂亮饭’有网红属性，我们在苏州营收较好的门店与文旅息息相关。上海有不少热热闹闹的小马路，既有本地人也有海外客，我们想把产品逐渐拓展至‘下午茶’消费场景，试水上海市场。”